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如何在烤箱中烹饪鹿里脊肉。

任何肉食动物身上最嫩的部位是里脊肉，它是最容易准备和烹饪的部位之一。它没有骨头或软骨，只有一点结缔组织，而且脂肪含量低，尤其是在鹿等已经很瘦的动物身上。瘦肉和嫩肉的结合使它成为优质切肉，无论您是从屠夫处养殖鹿肉还是从野外收获自己的鹿肉。你可以在高温或低温的烤箱里烤鹿里脊，看你喜欢哪个。

准备好里脊肉

要在烤箱中烹制鹿里脊肉，请用锋利的刀尖从里脊肉表面切掉任何可见的脂肪或银皮（一层薄薄的皮革结缔组织）。如果里脊还有第二条肌肉一直延伸到一侧，绳状“链条”肌肉，将其移除并放在一边做炖肉或磨碎的鹿肉。用盐和胡椒调味里脊肉的表面，或者您最喜欢的鹿里脊肉食谱可能需要的任何其他调味料。

烤箱慢烤鹿里脊肉

如果你不经常煮鹿肉里脊肉，那么慢烤是个好主意，因为慢烤意味着你不必像老鹰一样盯着它看。过程很简单：

将烤箱加热到 300 华氏度。加热时，将一个又大又重的平底锅放在炉灶上，将其加热至中高温。倒入几滴葡萄籽油、菜籽油或其他高温食用油，将里脊肉每面煎 1 或 2 分钟，使其完全变成褐色。将煎锅转移到预热的烤箱中，然后在那里完成烹饪。根据里脊肉的大小，达到 115 到 120 华氏度的内部温度需要 6 到 9 分钟，以获得罕见到中等罕见的最终结果。如果您喜欢做得好的鹿肉，可以煮久一点。查阅警告以全面讨论烹饪野外捕获的稀有鹿肉的风险。从烤箱中取出里脊肉，将其转移到砧板上，并用铝箔松散地盖住。让它静置 5 到 10 分钟，然后再切成薄片或圆形并上桌。

在热烤箱中快速烤鹿肉

快速烤鹿里脊肉可以让晚餐更快上桌，但如果不小心的话，肉也更容易煮过头。密切注意你的计时器，在你的鹿肉进入烤箱之前准备好所有的配菜并准备好。如果您已经腌制了鹿肉，请在烹饪前用干净的纸巾将其拍干。

将烤箱预热至 425 华氏度。当它达到一定温度时，在炉灶上用高温加热一个沉重的平底锅。加入几滴高温食用油，如葡萄籽油、菜籽油或鳄梨油，将里脊肉每面煎至不超过 30 秒。将煎锅转移到预热的烤箱中，在 425 F 的温度下快速烤里脊肉 4 到 5 分钟。当使用即时读数温度计进行测试时，它应该显示 115 到 120 F 的内部温度。将里脊肉从烤箱中取出，放在砧板上。在切片和上桌之前，让鹿肉在松散的铝箔覆盖下静置至少 5 分钟。

烤法

在烤箱中烹饪您最喜爱的鹿肉里脊食谱的最快方法是烤。

将烤架放在烤箱中，使鹿肉距离肉鸡元件 6 英寸。关闭烤箱，打开烤肉机进行预热。将里脊放在烤盘上，然后将其滑入烤箱，使其在烤盘下方居中。小心不要让刚打开的烤箱门发出的热浪烫伤你的脸。将里脊肉每面烤 3 至 4 分钟，在烹饪过程中途用一把长钳将其翻转。第二面煮熟后将其从烤箱中取出并将其转移到砧板上。将鹿肉放在松散的铝箔盖下静置 5 分钟，然后切片食用。

烹饪鹿肉里脊的技巧

鹿肉比牛肉熟得更快，因为它比较瘦。脂肪起到绝缘体的作用，会减慢烹饪时间，因此瘦鹿肉——就像草饲牛肉一样——烹饪速度更快。里脊肉上的少量脂肪会给它一种“美味”的味道，所以尽可能多地去除它。

肉鸡的高温会使里脊肉的表面略带嚼劲。用培根包裹它提供保护和风味，这就是为什么培根包裹鹿肉总是一个不错的选择。杜松子、杜松子酒、迷迭香和羊肚菌等木质风味也与鹿肉里脊搭配得很好。

嫩度与食品安全

厨师和美食家通常建议将嫩切的鹿肉烹制到稀有或半熟，从烹饪的角度来看，这会产生最令人满意的结果。不幸的是，野外捕获的鹿肉通常含有旋毛虫寄生虫，这会导致一种名为旋毛虫病的非常令人不快的病症。美国农业部建议将所有野味烹饪到 160 华氏度或熟透的温度，以最大程度地保证食品安全。您必须自己决定在安全和美味之间划清界限，就像您对待软熟鸡蛋和稀有牛排一样。

关键词： 结缔组织 葡萄籽油 食品安全