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1、虾皮拌菜瓜 原料： 菜瓜500克，虾皮100克，精盐3克，酱油5克，白糖5克，味精1克，干红辣椒10克，麻油20克，醋3克，蒜泥5克。

2、 做法： 将菜瓜洗净，削去两头，用刀平剖成两瓣，去瓜瓤，切成6厘米长、0.2厘米粗的细丝，放在开水中锅中烫约1分钟，捞出，挤干水分，放在盘内。

3、干辣椒去柄及籽，洗净，切成细丝。

4、蒜泥、虾皮一同放在菜瓜盘里。

5、 2、炒锅上火，舀入麻油烧至七成热，放入干辣椒丝，炸出红油，趁热淋在菜瓜丝上，再放入精盐、酱油、白糖、味精、醋，拌均匀即成。

6、 烹饪关键： 干辣椒炸红油，不可炸焦，防止产生苦味。

7、 特色： 此菜瓜丝脆嫩，鲜辣爽口，用于佐酒石酸、下饭都很可口。

8、 祝你成功！！。

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